10 mexikanische Gerichte jenseits von Tacos, und wie sie schmecken
Die mexikanische Küche baut auf Mais, Chilis, Bohnen, Limette und frischen Kräutern auf, und vieles davon ist eher rauchig, säuerlich und herzhaft als einfach nur scharf. Oft kommt die Schärfe aus Salsas, die extra serviert werden, du bestimmst sie also selbst. Hier sind zehn Klassiker jenseits von Tacos, wie sie schmecken und wie scharf sie meist sind.
Die Schärfe ist nur ein Anhaltspunkt: Jede Küche und jede Region ist anders, und die Salsas auf dem Tisch sind oft viel schärfer als das Gericht selbst.
Soßen und Eintöpfe
1. Mole Poblano
Hähnchen oder Truthahn in einer dunklen, dicken Soße aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und etwas Schokolade. Tief, rauchig, leicht süß und sanft bitter. Übliche Schärfe: mild.
2. Pozole
Eine kräftige Suppe aus großen, weichen Maiskörnern (Hominy) und Schweinefleisch, dazu Radieschen, Salat, Oregano und Limette zum Selbst-Dazugeben. Reichhaltig, wärmend und frisch durch die Toppings. Übliche Schärfe: mild bis mittel, je nach roter oder grüner Version.
3. Cochinita Pibil
Schweinefleisch aus Yucatán, langsam in Bananenblättern geschmort mit Achiote und Bitterorangensaft, serviert mit eingelegten roten Zwiebeln. Zart, säuerlich und erdig. Übliche Schärfe: mild, die scharfe Salsa kommt extra.
Gefüllt, gerollt und eingewickelt
4. Enchiladas
Maistortillas, um Hähnchen oder Käse gerollt und mit roter oder grüner Salsa übergossen, oft mit Sahne und Käse obendrauf. Weich, saftig und herzhaft; grüne Salsa ist säuerlich, rote erdiger. Übliche Schärfe: mild bis mittel.
5. Chiles Rellenos
Große, milde Poblano-Paprika, mit Käse gefüllt, in luftigem Eierteig ausgebacken und in Tomatensoße serviert. Rauchig, käsig und weich. Übliche Schärfe: mild.
6. Tamales
Maisteig, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Salsa, in ein Maisblatt oder Bananenblatt gewickelt und gedämpft. Weich, tröstlich und maissüß. Übliche Schärfe: mild bis mittel.
Frühstück und Streetfood
7. Chilaquiles
Frittierte Tortillastücke, in roter oder grüner Salsa gegart, mit Sahne, Käse, Zwiebeln und oft einem Ei obendrauf. Erst knusprig, dann weich, säuerlich und herzhaft. Übliche Schärfe: mittel.
8. Tlayuda
Eine große, knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Bohnen, fädigem Oaxaca-Käse und Fleisch, oft „mexikanische Pizza“ genannt. Knusprig, rauchig und herzhaft. Übliche Schärfe: mild, Salsa extra.
9. Esquites
Maiskörner im Becher mit Mayonnaise, Limette, Chilipulver und krümeligem Käse. Süß, cremig, säuerlich und etwas salzig. Übliche Schärfe: mild.
10. Tortilla-Suppe
Eine Tomaten-Chili-Brühe mit knusprigen Tortillastreifen, Avocado, Käse und Sahne. Rauchig, säuerlich und knusprig. Übliche Schärfe: mild.
Alle 10 auf einen Blick
| Gericht | Geschmack | Übliche Schärfe |
|---|---|---|
| Mole Poblano | tief, rauchig, leicht süß | mild |
| Pozole | reichhaltig, wärmend | mild bis mittel |
| Cochinita Pibil | zart, säuerlich, erdig | mild |
| Enchiladas | weich, herzhaft | mild bis mittel |
| Chiles Rellenos | rauchig, käsig | mild |
| Tamales | weich, maissüß | mild bis mittel |
| Chilaquiles | säuerlich, herzhaft | mittel |
| Tlayuda | knusprig, rauchig | mild |
| Esquites | süß, cremig, säuerlich | mild |
| Tortilla-Suppe | rauchig, knusprig | mild |
Was davon würde dir am besten schmecken?
Eine Liste sagt dir, wie ein Gericht schmeckt. Taste10 sagt dir, wie gut es dir schmecken wird. Fotografiere eine mexikanische Speisekarte und sieh die Gerichte nach deinem Geschmack geordnet, mit Begründung.
Taste10 wird gerade getestet. Du möchtest es früh ausprobieren? Melde dich.
Fragen und Antworten
Ist mexikanisches Essen immer scharf?
Nein. Viele Gerichte sind mild, und die Schärfe kommt oft aus Salsas, die extra serviert werden, du nimmst also so viel, wie du magst.
Wie schmeckt Mole?
Mole Poblano ist tief, rauchig und leicht süß, mit einer sanften Bitterkeit von Chilis und etwas Schokolade. Sie ist eher reichhaltig als scharf.
Wie frage ich auf Spanisch, ob ein Gericht scharf ist?
Frag „¿Pica?“, das heißt „Ist es scharf?“. „Sin chile“ heißt ohne Chili, und „poco picante“ heißt nur ein bisschen scharf.