15 thailändische Gerichte erklärt, bevor du bestellst
Die thailändische Küche bringt süß, sauer, salzig und scharf in ein und demselben Gericht ins Gleichgewicht, oft mit frischen Kräutern wie Zitronengras, Thai-Basilikum und Koriander. Fischsoße bringt Salz, Limette und Tamarinde Säure, Palmzucker Süße, und Chili bestimmt die Schärfe. Hier sind 15 Gerichte, die du auf den meisten thailändischen Speisekarten findest, wie sie schmecken und wie scharf sie meist sind.
Die Schärfe ist nur ein Anhaltspunkt: Jede Küche würzt anders, und oft wird Chili nach Geschmack dazugegeben. Die thailändischen Namen stehen auch in thailändischer Schrift da, das hilft bei einer Karte ohne Übersetzung.
Nudeln und Reis
1. Pad Thai ผัดไทย
Gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu oder Garnelen, Sojasprossen und gehackten Erdnüssen. Süß, sauer und nussig, von Tamarinde, Palmzucker und Limette. Meist mild, Chiliflocken stehen dabei.
2. Pad See Ew ผัดซีอิ๊ว
Breite, flache Reisnudeln, in dunkler Sojasoße gebraten, mit Ei und chinesischem Brokkoli. Herzhaft, rauchig und leicht süß, mit weichen, bissfesten Nudeln. Nicht scharf.
3. Khao Pad ข้าวผัด
Thailändischer gebratener Reis mit Ei, Zwiebeln und meist Hähnchen, Schwein oder Garnelen, dazu Limette und Gurke. Einfach, herzhaft und leicht salzig. Nicht scharf; Chili in Fischsoße steht oft daneben.
4. Khao Soi ข้าวซอย
Eine Curry-Nudelsuppe aus dem Norden: Eiernudeln in Kokos-Curry-Brühe, obendrauf knusprig frittierte Nudeln, dazu eingelegter Senfkohl und Schalotten. Reichhaltig, cremig und warm gewürzt, weich und knusprig zugleich. Mittelscharf.
Suppen
5. Tom Yum Goong ต้มยำกุ้ง
Eine scharf-saure Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Limettensaft. Sehr sauer, sehr aromatisch und scharf. Klar oder mit etwas Milch. Meist scharf.
6. Tom Kha Gai ต้มข่าไก่
Hähnchensuppe in Kokosmilch mit Galgant, Zitronengras und Limette. Cremig, sanft sauer und duftend, viel milder als Tom Yum. Mild bis mittel.
Currys
7. Grünes Curry แกงเขียวหวาน (Gaeng Khiao Wan)
Ein Kokoscurry aus frischen grünen Chilis, Thai-Basilikum und Aubergine, meist mit Hähnchen oder Rind. Kräuterig, cremig und frisch im Geschmack, oft das schärfste der bekannten Currys. Mittel bis scharf.
8. Massaman-Curry แกงมัสมั่น
Ein reichhaltiges Curry mit Kartoffeln, Erdnüssen und meist Rind oder Hähnchen, gewürzt mit Zimt, Kardamom und Nelken. Süß, reichhaltig und warm gewürzt, für viele beim ersten Mal das sanfteste Thai-Curry. Mild.
9. Panang-Curry พะแนง
Ein dickes rotes Curry mit wenig Soße, abgerundet mit Kaffirlimettenblättern. Cremig, leicht süß und nussig, runder als grünes Curry. Mild bis mittel.
Salate und Pfannengerichte
10. Som Tam ส้มตำ
Grüner Papayasalat, im Mörser zerstoßen mit Limette, Fischsoße, Palmzucker, Chili, Tomaten und Erdnüssen. Knackig, sauer, salzig und feurig, einer der kräftigsten Geschmäcker auf der Karte. Meist scharf, wenn du nicht anders bestellst.
11. Larb ลาบ
Ein lauwarmer Salat aus Hackfleisch mit Limette, Fischsoße, Minze, Schalotten und geröstetem, gemahlenem Reis. Sauer, kräuterig und nussig, mit angenehmem Knuspern vom Reis. Mittel bis scharf.
12. Pad Kra Pao ผัดกะเพรา
Hackfleisch, gebraten mit Heiligem Basilikum, Knoblauch und Chili, auf Reis, oft mit Spiegelei. Herzhaft, pfeffrig und knoblauchig, ein thailändischer Alltagsliebling. Meist scharf.
Vom Grill
13. Gai Yang ไก่ย่าง
Mariniertes gegrilltes Hähnchen, oft mit Klebreis und einem sauer-scharfen Dip. Rauchig, knoblauchig und saftig. Ohne den Dip nicht scharf.
14. Satay สะเต๊ะ
Gegrillte Spieße mit mariniertem Hähnchen oder Schwein, dazu Erdnusssoße und süßes Gurkenrelish. Rauchig, nussig und etwas süß. Mild.
Dessert
15. Mango mit Klebreis ข้าวเหนียวมะม่วง (Khao Niao Mamuang)
Süßer Klebreis, getränkt in gesalzener Kokosmilch, mit reifer Mango. Süß, cremig und bissfest, mit einer Prise Salz, die die Mango noch frischer schmecken lässt. Nicht scharf.
Alle 15 auf einen Blick
| Gericht | Geschmack | Übliche Schärfe |
|---|---|---|
| Pad Thai | süß, sauer, nussig | mild |
| Pad See Ew | herzhaft, rauchig | keine |
| Khao Pad | herzhaft, leicht salzig | keine |
| Khao Soi | reichhaltig, cremig, gewürzt | mittel |
| Tom Yum Goong | sauer, aromatisch | scharf |
| Tom Kha Gai | cremig, sanft sauer | mild bis mittel |
| Grünes Curry | kräuterig, cremig | mittel bis scharf |
| Massaman-Curry | süß, reichhaltig, gewürzt | mild |
| Panang-Curry | cremig, nussig | mild bis mittel |
| Som Tam | sauer, salzig, knackig | scharf |
| Larb | sauer, kräuterig | mittel bis scharf |
| Pad Kra Pao | herzhaft, pfeffrig | scharf |
| Gai Yang | rauchig, knoblauchig | keine |
| Satay | rauchig, nussig, süß | mild |
| Mango mit Klebreis | süß, cremig | keine |
Was davon würde dir am besten schmecken?
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Fragen und Antworten
Welches thailändische Gericht ist am wenigsten scharf?
Pad See Ew, Khao Pad (gebratener Reis), Gai Yang (gegrilltes Hähnchen), Satay und Mango mit Klebreis sind meist gar nicht scharf. Massaman-Curry und Pad Thai sind meist mild, Chili steht extra dabei.
Was ist der Unterschied zwischen grünem, rotem und Massaman-Curry?
Grünes Curry wird mit frischen grünen Chilis gemacht und ist meist das schärfste und kräuterigste. Rotes Curry nimmt getrocknete rote Chilis und schmeckt runder und etwas rauchig. Massaman-Curry ist das mildeste der drei: reichhaltig, süß und warm gewürzt mit Zimt und Kardamom.
Wie bestelle ich ein thailändisches Gericht ohne Schärfe?
Sag „mai phet“, das heißt auf Thai „nicht scharf“. „Phet nit noi“ heißt „ein bisschen scharf“. Oft wird Chili nach Geschmack dazugegeben, Fragen lohnt sich also.