15 tajskich dań wyjaśnionych, zanim zamówisz
Kuchnia tajska równoważy w jednym daniu smak słodki, kwaśny, słony i ostry, często ze świeżymi ziołami, takimi jak trawa cytrynowa, bazylia tajska i kolendra. Sos rybny daje słoność, limonka i tamaryndowiec kwaśność, cukier palmowy słodycz, a chili ostrość. Oto 15 dań, które znajdziesz w większości tajskich menu, jak smakują i jak bardzo są zwykle ostre.
Ostrość to tylko wskazówka: każda kuchnia przyprawia inaczej, a chili często dodaje się do smaku. Tajskie nazwy podajemy też tajskim pismem, co pomaga przy menu bez tłumaczenia.
Makaron i ryż
1. Pad thai ผัดไทย
Smażony makaron ryżowy z jajkiem, tofu albo krewetkami, kiełkami fasoli i siekanymi orzeszkami ziemnymi. Słodki, kwaśny i orzechowy, od tamaryndowca, cukru palmowego i limonki. Zwykle łagodny, płatki chili podaje się osobno.
2. Pad see ew ผัดซีอิ๊ว
Szeroki, płaski makaron ryżowy smażony w ciemnym sosie sojowym z jajkiem i chińskim brokułem. Wytrawny, dymny i lekko słodki, z miękkim, sprężystym makaronem. Nieostry.
3. Khao pad ข้าวผัด
Tajski smażony ryż z jajkiem, cebulą i zwykle kurczakiem, wieprzowiną albo krewetkami, podawany z limonką i ogórkiem. Prosty, wytrawny i lekko słony. Nieostry; chili w sosie rybnym często stoi obok.
4. Khao soi ข้าวซอย
Zupa curry z makaronem z północnej Tajlandii: makaron jajeczny w kokosowym bulionie curry, na wierzchu chrupiący smażony makaron, obok kiszona gorczyca sarepska i szalotki. Bogata, kremowa i rozgrzewająco przyprawiona, miękka i chrupiąca naraz. Średnio ostra.
Zupy
5. Tom yum goong ต้มยำกุ้ง
Ostro-kwaśna zupa z krewetkami, trawą cytrynową, galangalem, liśćmi limonki kaffir i sokiem z limonki. Bardzo kwaśna, bardzo aromatyczna i ostra. Klarowna albo z odrobiną mleka. Zwykle ostra.
6. Tom kha gai ต้มข่าไก่
Zupa z kurczakiem na mleku kokosowym z galangalem, trawą cytrynową i limonką. Kremowa, delikatnie kwaśna i pachnąca, dużo łagodniejsza niż tom yum. Łagodna do średnio ostrej.
Curry
7. Zielone curry แกงเขียวหวาน (gaeng khiao wan)
Kokosowe curry ze świeżych zielonych papryczek chili, bazylii tajskiej i bakłażana, zwykle z kurczakiem albo wołowiną. Ziołowe, kremowe i świeże w smaku, często najostrzejsze ze znanych curry. Średnio ostre do ostrego.
8. Curry massaman แกงมัสมั่น
Bogate curry z ziemniakami, orzeszkami ziemnymi i zwykle wołowiną albo kurczakiem, przyprawione cynamonem, kardamonem i goździkami. Słodkie, bogate i rozgrzewająco przyprawione, dla wielu na początek najłagodniejsze tajskie curry. Łagodne.
9. Curry panang พะแนง
Gęste czerwone curry z niewielką ilością sosu, wykończone liśćmi limonki kaffir. Kremowe, lekko słodkie i orzechowe, łagodniejsze w smaku niż zielone curry. Łagodne do średnio ostrego.
Sałatki i dania z woka
10. Som tam ส้มตำ
Sałatka z zielonej papai, ucierana w moździerzu z limonką, sosem rybnym, cukrem palmowym, chili, pomidorami i orzeszkami ziemnymi. Chrupiąca, kwaśna, słona i ognista, jeden z najwyrazistszych smaków w menu. Zwykle ostra, chyba że poprosisz inaczej.
11. Larb ลาบ
Ciepła sałatka z mielonego mięsa z limonką, sosem rybnym, miętą, szalotkami i prażonym mielonym ryżem. Kwaśna, ziołowa i orzechowa, przyjemnie chrupiąca od ryżu. Średnio ostra do ostrej.
12. Pad kra pao ผัดกะเพรา
Mielone mięso smażone z bazylią świętą, czosnkiem i chili, podawane na ryżu, często z jajkiem sadzonym na wierzchu. Wytrawne, pieprzne i czosnkowe, codzienny tajski ulubieniec. Zwykle ostre.
Z grilla
13. Gai yang ไก่ย่าง
Marynowany grillowany kurczak, często jedzony z kleistym ryżem i kwaśno-ostrym sosem do maczania. Dymny, czosnkowy i soczysty. Bez sosu nieostry.
14. Satay สะเต๊ะ
Grillowane szaszłyki z marynowanego kurczaka albo wieprzowiny z sosem orzechowym i słodką surówką z ogórka. Dymne, orzechowe i trochę słodkie. Łagodne.
Deser
15. Mango z kleistym ryżem ข้าวเหนียวมะม่วง (khao niao mamuang)
Słodki kleisty ryż nasączony solonym mlekiem kokosowym, podawany z dojrzałym mango. Słodki, kremowy i sprężysty, ze szczyptą soli, przy której mango smakuje jeszcze świeżej. Nieostry.
Wszystkie 15 w skrócie
| Danie | Smak | Zwykła ostrość |
|---|---|---|
| Pad thai | słodki, kwaśny, orzechowy | łagodna |
| Pad see ew | wytrawny, dymny | brak |
| Khao pad | wytrawny, lekko słony | brak |
| Khao soi | bogata, kremowa, przyprawiona | średnia |
| Tom yum goong | kwaśna, aromatyczna | ostra |
| Tom kha gai | kremowa, delikatnie kwaśna | łagodna do średniej |
| Zielone curry | ziołowe, kremowe | średnia do ostrej |
| Curry massaman | słodkie, bogate, przyprawione | łagodna |
| Curry panang | kremowe, orzechowe | łagodna do średniej |
| Som tam | kwaśna, słona, chrupiąca | ostra |
| Larb | kwaśna, ziołowa | średnia do ostrej |
| Pad kra pao | wytrawne, pieprzne | ostra |
| Gai yang | dymny, czosnkowy | brak |
| Satay | dymne, orzechowe, słodkie | łagodna |
| Mango z kleistym ryżem | słodki, kremowy | brak |
Co z tego zasmakuje ci najbardziej?
Lista mówi ci, jak smakuje danie. Taste10 mówi ci, jak bardzo zasmakuje tobie. Zrób zdjęcie tajskiego menu, nawet takiego tylko po tajsku, i zobacz dania ułożone według twojego smaku, z uzasadnieniem.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Które tajskie danie jest najmniej ostre?
Pad see ew, khao pad (smażony ryż), gai yang (grillowany kurczak), satay i mango z kleistym ryżem zwykle nie są ostre wcale. Curry massaman i pad thai są zwykle łagodne, a chili podaje się osobno.
Czym się różnią zielone, czerwone i massaman curry?
Zielone curry robi się ze świeżych zielonych papryczek chili, zwykle jest najostrzejsze i najbardziej ziołowe. Czerwone curry ma suszone czerwone chili i smakuje łagodniej i trochę dymnie. Massaman to najłagodniejsze z trzech: bogate, słodkie i rozgrzewająco przyprawione cynamonem i kardamonem.
Jak zamówić tajskie danie bez ostrości?
Poproś o „mai phet”, co po tajsku znaczy „nieostre”. „Phet nit noi” znaczy „trochę ostre”. Kuchnie często dodają chili do smaku, więc warto zapytać.