Słownik smaku

Smak w prostych słowach: co naprawdę znaczą słowa opisujące smak i dlaczego to samo jedzenie każdemu smakuje trochę inaczej.

• Dlaczego niektóre smaki uczymy się lubić z czasem?Kawa, oliwki, ser pleśniowy: niektóre smaki zaczyna się lubić dopiero po kilku próbach. Dlaczego tak jest i dlaczego smak zmienia się przez całe życie.
• Dlaczego fermentowane jedzenie smakuje tak, jak smakuje?Fermentowane jedzenie smakuje kwaśno, wytrawnie, głęboko, a czasem intensywnie. Co fermentacja robi ze smakiem, od kiszonej kapusty przez ser po sos sojowy.
• Co znaczy cierpki smak w jedzeniu i napojach?Cierpkość to suche, ściągające uczucie, jakie zostawiają w ustach niektóre potrawy i napoje, na przykład mocna herbata. Skąd się bierze i gdzie ją spotkać.
• Dlaczego kolendra niektórym smakuje jak mydło?Jednym kolendra smakuje świeżo i cytrusowo, innym jak mydło. Dlaczego tak się dzieje, jak często się to zdarza i co mają z tym wspólnego geny.
• Czym jest umami? Piąty smak w prostych słowachUmami to wytrawny, bulionowy smak glutaminianu, piąty smak podstawowy. Jak smakuje, skąd się bierze i w jakim jedzeniu jest go najwięcej.