Dlaczego niektóre smaki uczymy się lubić z czasem?
Niektórych potraw i napojów większość ludzi na początku nie lubi i uczy się je doceniać dopiero po kilku próbach, na przykład czarnej kawy, oliwek, sera pleśniowego czy bardzo gorzkiej czekolady. Po angielsku mówi się na to „acquired taste”, smak nabyty. Powtarzane próbowanie sprawia, że nieznane staje się znajome, a wiele osób w końcu kocha to, czego kiedyś nie chciało jeść.
Dlaczego do niektórych smaków trzeba się przyzwyczaić
- Gorycz: od początku podchodzimy ostrożnie do gorzkiego smaku, więc kawa, gorzka czekolada i gorzkie warzywa liściaste często potrzebują czasu.
- Mocne zapachy: ser pleśniowy, fermentowane ryby i durian mogą pachnieć, jakby coś się zepsuło.
- Nietypowe konsystencje: ostrygi, natto czy okra wydają się dziwne, zanim zaczną smakować.
- Nieznajomość: wszystko, co dalekie od jedzenia znanego z dzieciństwa, potrzebuje kilku podejść.
Dlaczego ponowne próbowanie działa
Upodobanie rośnie wraz z próbowaniem. W klasycznym badaniu małym dzieciom wiele razy podawano nieznane potrawy, a im częściej próbowały danej potrawy, tym bardziej ją lubiły (Birch i Marlin, 1982). U dorosłych działa to tak samo: każda próba sprawia, że jedzenie staje się bardziej znajome, a znajome jedzenie smakuje nam lepiej.
Typowe smaki, do których trzeba się przyzwyczaić
| Jedzenie albo napój | Co na początku sprawia trudność |
|---|---|
| Czarna kawa | Gorycz |
| Oliwki | Gorycz i słoność |
| Ser pleśniowy | Mocny zapach i ostrość |
| Bardzo gorzka czekolada | Gorycz, mało słodyczy |
| Anchois | Mocna słoność i rybny smak |
| Natto | Zapach i lepka konsystencja |
| Kolendra | U niektórych mydlany smak |
Dlaczego smak zmienia się przez całe życie
Dzieci zwykle wolą słodkie i unikają gorzkiego. Gdy dorastamy, próbujemy więcej i jemy w nowych miejscach, wielu z nas zaczyna lubić smaki, których kiedyś unikaliśmy. Kształtują to nawyki, kultura i ludzie, z którymi jemy, dlatego twój dzisiejszy smak może być zupełnie inny niż dziesięć lat temu.
Jak polubić nowy smak
- Zacznij od małej ilości, obok jedzenia, które już lubisz.
- Najpierw spróbuj łagodniejszej wersji: kawy z mlekiem przed espresso, kremowego sera pleśniowego przed ostrym.
- Spróbuj więcej niż raz. Jedno złe pierwsze wrażenie mówi niewiele.
Jak to pasuje do twojego smaku?
Twój smak zmienia się, gdy próbujesz nowych rzeczy. Taste10 poznaje twój smak z tego, co mu mówisz, i z twoich ocen po spróbowaniu, więc jego przewidywania nadążają za tobą.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Jakie są przykłady smaków, do których trzeba się przyzwyczaić?
Czarna kawa, oliwki, ser pleśniowy, bardzo gorzka czekolada i anchois to klasyczne przykłady: wiele osób na początku ich nie lubi, a później tak.
Ile razy trzeba czegoś spróbować, żeby to polubić?
Nie ma stałej liczby, ale badania z dziećmi sugerują, że upodobanie często rośnie po wielokrotnym próbowaniu, czasem dopiero po dziesięciu lub więcej razach.
Dlaczego smak zmienia się z wiekiem?
Powtarzane próbowanie, nowe doświadczenia, kultura i nawyki kształtują to, co lubimy, więc wiele osób zaczyna lubić smaki, których unikało w dzieciństwie.
Więcej o smaku
- Dlaczego kolendra niektórym smakuje jak mydło?
- Dlaczego fermentowane jedzenie smakuje tak, jak smakuje?
- Dlaczego to samo jedzenie może być dla ciebie na 9, a dla kogoś innego na 3
Źródła
- Birch, L. L. i Marlin, D. W. (1982). I don't like it; I never tried it: effects of exposure on two-year-old children's food preferences. Appetite, 3(4), 353–360. doi.org/10.1016/S0195-6663(82)80053-6