Geschmackslexikon

Geschmack einfach erklärt: was die Wörter für Aromen wirklich bedeuten und warum dasselbe Essen von Mensch zu Mensch so unterschiedlich schmeckt.

• Warum mag man manches erst mit der Zeit?Kaffee, Oliven, Blauschimmelkäse: Manches mag man erst, wenn man es öfter probiert hat. Warum das so ist und warum sich Geschmack im Leben verändert.
• Warum schmecken fermentierte Lebensmittel so, wie sie schmecken?Fermentiertes schmeckt sauer, herzhaft, tief und manchmal streng. Was Fermentation mit dem Geschmack macht, von Sauerkraut über Käse und Sojasoße bis Sauerteig.
• Was bedeutet adstringierend bei Essen und Getränken?Adstringierend ist das trockene, pelzige Gefühl, das manche Lebensmittel und Getränke im Mund hinterlassen, etwa starker Tee. Woher es kommt und wo es vorkommt.
• Warum schmeckt Koriander für manche Menschen nach Seife?Für manche schmeckt Koriander frisch und zitronig, für andere nach Seife. Warum das so ist, wie häufig es vorkommt und was die Gene damit zu tun haben.
• Was ist Umami? Der fünfte Geschmack einfach erklärtUmami ist der herzhafte, brühige Geschmack von Glutamat, der fünfte Grundgeschmack. Wie er schmeckt, woher er kommt und welche Lebensmittel viel davon haben.