Warum schmeckt Koriander für manche Menschen nach Seife?
Korianderblätter enthalten Aromastoffe namens Aldehyde, von denen einige auch in Seife vorkommen. Wer besonders empfindlich auf sie reagiert, schmeckt Seife, andere schmecken vor allem etwas Frisches, Grünes und Zitroniges. Ein Teil des Unterschieds ist genetisch, ein Teil hängt davon ab, wie vertraut Koriander aus dem Essen ist, mit dem jemand aufgewachsen ist.
Wie Koriander schmeckt
Wer Koriander mag, schmeckt meist etwas Frisches, Grünes, leicht Pfeffriges, ein wenig wie Zitrusschale. Wer ihn nicht mag, schmeckt bei denselben Blättern Seife, Metall oder sogar Wanzen. Beide Gruppen beschreiben dieselben Blätter zutreffend: Sie nehmen sie verschieden wahr.
Woher der Seifengeschmack kommt
Der Duft von Korianderblättern kommt vor allem von Aldehyden, Aromastoffen wie Decenal. Ähnliche Stoffe werden in Seifen und Lotionen verwendet. Wenn deine Nase sie stark wahrnimmt, fällt dir zuerst die seifige Seite des Korianders auf.
Die Rolle der Gene
Eine große genetische Studie fand eine Variante in der Nähe einer Gruppe von Geruchsrezeptor-Genen, darunter eines, das auf Aldehyde reagiert, die damit zusammenhängt, ob jemand Koriander seifig findet (Eriksson und Kollegen, 2012). Der Effekt ist echt, aber klein: Die Gene erklären nur einen Teil davon, wer Koriander nicht mag.
Wie häufig es vorkommt
Eine Studie mit rund 1.400 jungen Erwachsenen in Kanada fand, dass der Anteil derer, die Koriander nicht mögen, je nach Herkunft stark schwankt (Mauer und El-Sohemy, 2012):
| Herkunft | Anteil, der Koriander nicht mochte |
|---|---|
| Ostasiatisch | 21 % |
| Europäisch | 17 % |
| Südasiatisch | 7 % |
| Lateinamerikanisch | 4 % |
| Nahöstlich | 3 % |
In den Gruppen, deren Küche am meisten Koriander verwendet, war die Abneigung am seltensten. Das spricht dafür, dass Vertrautheit genauso zählt wie die Gene.
Kann man lernen, Koriander zu mögen?
- Probier ihn zerdrückt oder fein gehackt. Beim Zerdrücken bauen Enzyme die Aldehyde ab, das kann die seifige Note schwächer machen.
- Probier ihn gekocht, etwa in ein Curry oder eine Suppe gerührt, wo er sanfter schmeckt als roh.
- Probier ihn immer wieder in kleinen Mengen. Viele Geschmäcker werden mit der Gewöhnung angenehmer.
Wie passt das zu deinem Geschmack?
Ob Koriander ein Gericht für dich verfeinert oder verdirbt, ist persönlich. Taste10 lernt deinen persönlichen Geschmack, auch bei Aromen, die Menschen spalten, und sagt dir, wie gut dir ein Gericht schmecken wird, bevor du es bestellst, mit Begründung.
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Fragen und Antworten
Warum schmeckt Koriander nach Seife?
Korianderblätter enthalten Aldehyde, Aromastoffe, die auch in Seifen vorkommen. Wer empfindlich auf sie reagiert, bemerkt vor allem diese seifige Seite.
Ist eine Abneigung gegen Koriander genetisch?
Zum Teil. Eine genetische Variante in der Nähe von Geruchsrezeptor-Genen hängt damit zusammen, ob man Koriander seifig findet, erklärt aber nur einen Teil des Unterschieds. Auch Vertrautheit zählt.
Schmecken Koriandersamen auch nach Seife?
Gemeint ist fast immer das frische Koriandergrün, also die Blätter. Die getrockneten Samen schmecken ganz anders: warm, würzig und leicht zitronig.
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Quellen
- Eriksson, N. und Kollegen (2012). A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour, 1, 22. doi.org/10.1186/2044-7248-1-22
- Mauer, L. und El-Sohemy, A. (2012). Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour, 1, 8. doi.org/10.1186/2044-7248-1-8
- Compound Interest (2014), zur Chemie des Korianders (Englisch). compoundchem.com