10 meksykańskich dań poza tacos i jak smakują
Kuchnia meksykańska opiera się na kukurydzy, papryczkach chili, fasoli, limonce i świeżych ziołach, a wiele dań jest raczej dymnych, kwaskowych i wytrawnych niż po prostu ostrych. Ostrość często pochodzi z salsy podawanej osobno, więc decydujesz o niej ty. Oto dziesięć klasyków poza tacos, jak smakują i jak bardzo są zwykle ostre.
Ostrość to tylko wskazówka: każda kuchnia i każdy region są inne, a salsy na stole są często dużo ostrzejsze niż samo danie.
Sosy i gulasze
1. Mole poblano
Kurczak albo indyk w ciemnym, gęstym sosie z suszonych papryczek chili, przypraw, orzechów i odrobiny czekolady. Głęboki, dymny, lekko słodki i delikatnie gorzki. Zwykła ostrość: łagodna.
2. Pozole
Sycąca zupa z dużych, miękkich ziaren kukurydzy (hominy) i wieprzowiny, z rzodkiewką, sałatą, oregano i limonką do dodania przy stole. Bogata, rozgrzewająca i świeża od dodatków. Zwykła ostrość: łagodna do średniej, zależnie od wersji czerwonej albo zielonej.
3. Cochinita pibil
Wieprzowina z Jukatanu, długo pieczona w liściach bananowca z achiote i sokiem z gorzkich pomarańczy, podawana z marynowaną czerwoną cebulą. Delikatna, kwaskowa i ziemista. Zwykła ostrość: łagodna, ostra salsa przychodzi osobno.
Nadziewane, zwijane i zawijane
4. Enchiladas
Kukurydziane tortille zwinięte wokół kurczaka albo sera i polane czerwoną albo zieloną salsą, często ze śmietaną i serem na wierzchu. Miękkie, soczyste i wytrawne; zielona salsa jest kwaskowa, czerwona bardziej ziemista. Zwykła ostrość: łagodna do średniej.
5. Chiles rellenos
Duże, łagodne papryki poblano nadziane serem, obtoczone w puszystym cieście jajecznym, smażone i podawane w sosie pomidorowym. Dymne, serowe i miękkie. Zwykła ostrość: łagodna.
6. Tamales
Ciasto kukurydziane z nadzieniem z mięsa, sera albo salsy, zawinięte w liść kukurydzy albo bananowca i gotowane na parze. Miękkie, kojące i słodkawe od kukurydzy. Zwykła ostrość: łagodna do średniej.
Śniadanie i jedzenie uliczne
7. Chilaquiles
Smażone kawałki tortilli duszone w czerwonej albo zielonej salsie, ze śmietaną, serem, cebulą i często jajkiem na wierzchu. Najpierw chrupiące, potem miękkie, kwaskowe i wytrawne. Zwykła ostrość: średnia.
8. Tlayuda
Duża, chrupiąca tortilla z Oaxaki z fasolą, ciągnącym się serem oaxaca i mięsem, często nazywana „meksykańską pizzą”. Chrupiąca, dymna i wytrawna. Zwykła ostrość: łagodna, salsa osobno.
9. Esquites
Ziarna kukurydzy podawane w kubeczku z majonezem, limonką, chili w proszku i kruszonym serem. Słodkie, kremowe, kwaskowe i trochę słone. Zwykła ostrość: łagodna.
10. Zupa z tortillą
Bulion pomidorowo-chili z chrupiącymi paskami tortilli, awokado, serem i śmietaną. Dymna, kwaskowa i chrupiąca. Zwykła ostrość: łagodna.
Wszystkie 10 w skrócie
| Danie | Smak | Zwykła ostrość |
|---|---|---|
| Mole poblano | głęboki, dymny, lekko słodki | łagodna |
| Pozole | bogata, rozgrzewająca | łagodna do średniej |
| Cochinita pibil | delikatna, kwaskowa, ziemista | łagodna |
| Enchiladas | miękkie, wytrawne | łagodna do średniej |
| Chiles rellenos | dymne, serowe | łagodna |
| Tamales | miękkie, słodkawe | łagodna do średniej |
| Chilaquiles | kwaskowe, wytrawne | średnia |
| Tlayuda | chrupiąca, dymna | łagodna |
| Esquites | słodkie, kremowe, kwaskowe | łagodna |
| Zupa z tortillą | dymna, chrupiąca | łagodna |
Co z tego zasmakuje ci najbardziej?
Lista mówi ci, jak smakuje danie. Taste10 mówi ci, jak bardzo zasmakuje tobie. Zrób zdjęcie meksykańskiego menu i zobacz dania ułożone według twojego smaku, z uzasadnieniem.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Czy meksykańskie jedzenie zawsze jest ostre?
Nie. Wiele dań jest łagodnych, a ostrość często pochodzi z salsy podawanej osobno, więc dodajesz jej tyle, ile chcesz.
Jak smakuje mole?
Mole poblano jest głębokie, dymne i lekko słodkie, z delikatną goryczką od papryczek chili i odrobiny czekolady. Jest raczej bogate niż ostre.
Jak zapytać po hiszpańsku, czy danie jest ostre?
Zapytaj „¿Pica?”, co znaczy „Czy jest ostre?”. „Sin chile” znaczy bez chili, a „poco picante” znaczy tylko trochę ostre.