Koreańskie menu dla początkujących
Kuchnia koreańska łączy smak wytrawny, słodki, kwaśny i ostry, a w jej sercu są czosnek, sezam, sos sojowy i fermentowana pasta chili. Wiele dań się dzieli, a do posiłku przychodzą darmowe przystawki. Oto 12 dań, które znajdziesz w większości koreańskich menu, jak smakują i które są ostre.
Ostrość to tylko wskazówka: restauracje się różnią, a wiele dań można na prośbę zrobić łagodniej. Koreańskie nazwy podajemy też koreańskim pismem, co pomaga przy menu bez tłumaczenia.
Ryż i makaron
1. Bibimbap 비빔밥
Ryż z warzywami, wołowiną, jajkiem sadzonym i pastą chili, mieszany przy stole; w gorącej kamiennej misce ryż na dnie robi się chrupiący. Wytrawny, świeży i lekko ostry. Zwykła ostrość: łagodna do średniej, pastę chili dodajesz według uznania.
2. Japchae 잡채
Szklany makaron ze skrobi ze słodkich ziemniaków, smażony z warzywami i wołowiną w sosie sojowym i oleju sezamowym. Słodko-wytrawny, lśniący i sprężysty. Nieostry.
3. Naengmyeon 냉면
Cienki, sprężysty makaron gryczany w lodowato zimnym, kwaskowym bulionie wołowym, letni klasyk. Zimny, orzeźwiający, kwaskowy i lekko słodki. Wersja z bulionem jest nieostra, ta wymieszana z sosem chili już tak.
Grill i barbecue
4. Bulgogi 불고기
Cienkie plasterki wołowiny marynowane w sosie sojowym, cukrze, czosnku i oleju sezamowym, potem grillowane. Słodkie, wytrawne i delikatne. Nieostre.
5. Galbi 갈비
Marynowane żeberka wołowe albo wieprzowe, grillowane przy stole. Słodkie, dymne i bogate. Nieostre.
6. Samgyeopsal 삼겹살
Grube plastry boczku wieprzowego grillowane przy stole i zawijane w liście sałaty z czosnkiem i wytrawnym dipem. Bogaty, chrupiący i tłusty, odświeżony sałatą. Nieostry.
7. Koreański smażony kurczak 치킨
Dwukrotnie smażony kurczak, sam i chrupiący albo w słodko-ostrej glazurze. Bardzo chrupiący. Wersja z glazurą jest słodka, lepka i średnio ostra.
Gulasze i zupy
8. Gulasz kimchi (kimchi jjigae) 김치찌개
Bulgoczący gulasz z dobrze dojrzałego kimchi z wieprzowiną albo tuńczykiem i tofu. Kwaśny, ostry i głęboko wytrawny. Zwykła ostrość: średnia do ostrej.
9. Gulasz z miękkim tofu (sundubu jjigae) 순두부찌개
Jedwabiście miękkie tofu w czerwonym bulionie na bazie chili, często z owocami morza i wbitym jajkiem. Jedwabisty, wytrawny i ostry. Zwykła ostrość: średnia do ostrej, często można wybrać.
Do podzielenia się
10. Tteokbokki 떡볶이
Sprężyste kluski ryżowe duszone w gęstym czerwonym sosie chili, ulubione koreańskie jedzenie uliczne. Słodkie, ostre i bardzo sprężyste. Zwykła ostrość: średnia do ostrej.
11. Placek z owocami morza (haemul pajeon) 해물파전
Duży wytrawny placek pełen zielonej cebulki i owoców morza, krojony na kawałki i maczany w sosie sojowym. Chrupiące brzegi, miękki środek, wytrawny. Nieostry.
12. Przystawki (banchan) 반찬
Małe miseczki, które przychodzą razem z posiłkiem, na przykład kimchi, przyprawiony szpinak i ziemniaki duszone w sosie sojowym. Zwykle są darmowe i dokładane. Od łagodnych i słodkich po kwaśne i ostre: spróbuj po trochu wszystkiego.
Wszystkie 12 w skrócie
| Danie | Smak | Zwykła ostrość |
|---|---|---|
| Bibimbap | wytrawny, świeży | łagodna do średniej |
| Japchae | słodko-wytrawny, sprężysty | brak |
| Naengmyeon | zimny, kwaskowy | brak (wersja z bulionem) |
| Bulgogi | słodkie, wytrawne | brak |
| Galbi | słodkie, dymne | brak |
| Samgyeopsal | bogaty, chrupiący | brak |
| Koreański smażony kurczak | bardzo chrupiący | brak do średniej |
| Gulasz kimchi | kwaśny, wytrawny | średnia do ostrej |
| Gulasz z miękkim tofu | jedwabisty, wytrawny | średnia do ostrej |
| Tteokbokki | słodkie, sprężyste | średnia do ostrej |
| Placek z owocami morza | chrupiący, wytrawny | brak |
| Przystawki (banchan) | najróżniejsze | różna |
Co z tego zasmakuje ci najbardziej?
Poradnik mówi ci, jak smakuje każde danie. Taste10 mówi ci, jak bardzo zasmakuje tobie. Zrób zdjęcie koreańskiego menu, nawet takiego tylko po koreańsku, i zobacz dania ułożone według twojego smaku, z uzasadnieniem.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Które koreańskie dania nie są ostre?
Bulgogi, galbi, samgyeopsal, japchae i placek z owocami morza zwykle nie są ostre. Bibimbap jest tak ostry, jak dużo pasty chili do niego dodasz.
Czym są małe darmowe miseczki przy koreańskim posiłku?
To banchan: przystawki takie jak kimchi, przyprawione warzywa i duszone ziemniaki. Zwykle są wliczone w cenę i dokładane na prośbę.
Jak poprosić po koreańsku o danie bez ostrości?
Możesz powiedzieć „an maepge haejuseyo”, co znaczy „proszę zrobić nieostre”. Nie każde danie da się zmienić, ale wiele tak.