Die koreanische Speisekarte für Einsteiger
Die koreanische Küche verbindet herzhaft, süß, sauer und scharf, und im Zentrum stehen Knoblauch, Sesam, Sojasoße und fermentierte Chilipaste. Viele Gerichte werden geteilt, und zum Essen kommen kostenlose Beilagen. Hier sind 12 Gerichte, die du auf den meisten koreanischen Speisekarten findest, wie sie schmecken und welche scharf sind.
Die Schärfe ist nur ein Anhaltspunkt: Restaurants sind verschieden, und viele Gerichte gibt es auf Nachfrage milder. Die koreanischen Namen stehen auch in koreanischer Schrift da, das hilft bei einer Karte ohne Übersetzung.
Reis und Nudeln
1. Bibimbap 비빔밥
Reis mit Gemüse, Rindfleisch, Spiegelei und Chilipaste, am Tisch verrührt; in der heißen Steinschüssel wird der Reis unten knusprig. Herzhaft, frisch und leicht scharf. Übliche Schärfe: mild bis mittel, die Chilipaste gibst du selbst dazu.
2. Japchae 잡채
Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, mit Gemüse und Rindfleisch in Sojasoße und Sesamöl gebraten. Süß-herzhaft, glänzend und bissfest. Nicht scharf.
3. Naengmyeon 냉면
Dünne, bissfeste Buchweizennudeln in eiskalter, säuerlicher Rinderbrühe, ein Sommerklassiker. Kalt, erfrischend, säuerlich und leicht süß. Die klare Version ist nicht scharf, die mit Chilisoße schon.
Grill und Barbecue
4. Bulgogi 불고기
Dünne Rindfleischscheiben, mariniert in Sojasoße, Zucker, Knoblauch und Sesamöl, dann gegrillt. Süß, herzhaft und zart. Nicht scharf.
5. Galbi 갈비
Marinierte Rinder- oder Schweinerippchen, am Tisch gegrillt. Süß, rauchig und reichhaltig. Nicht scharf.
6. Samgyeopsal 삼겹살
Dicke Scheiben Schweinebauch, am Tisch gegrillt und mit Knoblauch und einem herzhaften Dip in Salatblätter gewickelt. Reichhaltig, knusprig und fett, erfrischt vom Salat. Nicht scharf.
7. Koreanisches Brathähnchen 치킨
Zweimal frittiertes Hähnchen, pur und knusprig oder in süß-scharfer Glasur. Sehr knusprig. Die glasierte Version ist süß, klebrig und mittelscharf.
Eintöpfe und Suppen
8. Kimchi-Eintopf (Kimchi Jjigae) 김치찌개
Ein brodelnder Eintopf aus gut gereiftem Kimchi mit Schweinefleisch oder Thunfisch und Tofu. Sauer, scharf und tief herzhaft. Übliche Schärfe: mittel bis scharf.
9. Seidentofu-Eintopf (Sundubu Jjigae) 순두부찌개
Seidenweicher Tofu in roter Chili-Brühe, oft mit Meeresfrüchten und einem hineingeschlagenen Ei. Seidig, herzhaft und scharf. Übliche Schärfe: mittel bis scharf, oft kannst du wählen.
Zum Teilen
10. Tteokbokki 떡볶이
Bissfeste Reiskuchen, in dicker roter Chilisoße gegart, Koreas liebstes Streetfood. Süß, scharf und sehr bissfest. Übliche Schärfe: mittel bis scharf.
11. Meeresfrüchte-Pfannkuchen (Haemul Pajeon) 해물파전
Ein großer herzhafter Pfannkuchen voller Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchte, in Stücke geschnitten und in Sojasoße getunkt. Knusprige Ränder, weiche Mitte, herzhaft. Nicht scharf.
12. Beilagen (Banchan) 반찬
Die kleinen Schälchen, die mit dem Essen kommen, etwa Kimchi, gewürzter Spinat und in Soja geschmorte Kartoffeln. Sie sind meist kostenlos und werden nachgefüllt. Von mild und süß bis sauer und scharf: Probier von allem ein bisschen.
Alle 12 auf einen Blick
| Gericht | Geschmack | Übliche Schärfe |
|---|---|---|
| Bibimbap | herzhaft, frisch | mild bis mittel |
| Japchae | süß-herzhaft, bissfest | keine |
| Naengmyeon | kalt, säuerlich | keine (klare Version) |
| Bulgogi | süß, herzhaft | keine |
| Galbi | süß, rauchig | keine |
| Samgyeopsal | reichhaltig, knusprig | keine |
| Koreanisches Brathähnchen | sehr knusprig | keine bis mittel |
| Kimchi-Eintopf | sauer, herzhaft | mittel bis scharf |
| Seidentofu-Eintopf | seidig, herzhaft | mittel bis scharf |
| Tteokbokki | süß, bissfest | mittel bis scharf |
| Meeresfrüchte-Pfannkuchen | knusprig, herzhaft | keine |
| Beilagen (Banchan) | alles Mögliche | unterschiedlich |
Was davon würde dir am besten schmecken?
Ein Ratgeber sagt dir, wie jedes Gericht schmeckt. Taste10 sagt dir, wie gut es dir schmecken wird. Fotografiere eine koreanische Speisekarte, auch eine nur auf Koreanisch, und sieh die Gerichte nach deinem Geschmack geordnet, mit Begründung.
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Fragen und Antworten
Welche koreanischen Gerichte sind nicht scharf?
Bulgogi, Galbi, Samgyeopsal, Japchae und der Meeresfrüchte-Pfannkuchen sind meist nicht scharf. Bibimbap ist so scharf, wie viel Chilipaste du dazugibst.
Was sind die kleinen kostenlosen Schälchen beim koreanischen Essen?
Sie heißen Banchan: Beilagen wie Kimchi, gewürztes Gemüse und geschmorte Kartoffeln. Sie sind meist inklusive und werden auf Nachfrage nachgefüllt.
Wie bestelle ich auf Koreanisch ein Gericht ohne Schärfe?
Du kannst „an maepge haejuseyo“ sagen, das heißt „bitte nicht scharf machen“. Nicht jedes Gericht lässt sich ändern, aber viele.