Wie schmeckt Kimchi?
Kimchi schmeckt sauer, scharf und salzig, mit einem tiefen, herzhaften Aroma und frischem Biss. Junges Kimchi ist knackig, knoblauchig und lebendig, älteres wird saurer, weicher und kräftiger, manchmal mit einem leichten Prickeln auf der Zunge.
Der Geschmack von Kimchi, kurz gesagt
| Eigenschaft | Was dich erwartet |
|---|---|
| Säure | Hoch, und sie nimmt mit dem Alter zu |
| Schärfe | Meist mittel, von koreanischen Chiliflocken |
| Salzigkeit | Deutlich |
| Herzhafte Tiefe | Hoch, von Knoblauch und meist Fischsoße oder gesalzenen Garnelen |
| Konsistenz | Knackiger Kohl, der mit der Zeit weicher wird |
Was Kimchi ist
Kimchi ist Koreas bekannteste Beilage: Gemüse, das gesalzen, gewürzt und zum Fermentieren stehen gelassen wird. Die klassische Version ist Chinakohl, eingerieben mit koreanischen Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und meist Fischsoße oder gesalzenen Garnelen. Beim Fermentieren wird er sauer und bekommt seinen tiefen, herzhaften Geschmack.
Es gibt Hunderte Sorten, von Rettichwürfeln bis zu Gurken, und sogar ein mildes weißes Kimchi ohne Chili. Das gemeinsame Kimchi-Machen im Spätherbst, Kimjang genannt, wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
Wie sich Kimchi mit dem Alter verändert
- Frisch: knackig, knoblauchig und scharf, fast wie ein Salat, nur leicht sauer.
- Gereift: Nach einigen Tagen im Kühlschrank wird es angenehm sauer und vielschichtiger. So kennen es die meisten.
- Alt: sehr sauer, weich und kräftig. Pur wird es selten gegessen, aber daraus werden der beste Kimchi-Eintopf und der beste Kimchi-Bratreis.
Warum man Kimchi liebt oder hasst
- Sauer und scharf zugleich ist eine Kombination, die man meist liebt oder meidet.
- Die fermentierte, leicht fischige Tiefe ist für viele beim ersten Mal ungewohnt.
- Der Geruch ist kräftig, besonders in einem geschlossenen Kühlschrank.
Kimchi könnte dir schmecken, wenn du magst
- Sauerkraut, saure Gurken und anderes sauer eingelegtes Gemüse;
- knoblauchiges, mäßig scharfes Essen;
- würzige, kräftige Aromen zu einfachem Reis oder Nudeln.
Kimchi zum ersten Mal probieren
- Iss es mit einfachem Reis, so wie es gedacht ist: zu jedem Bissen etwas Kimchi.
- Probier es gekocht: Kimchi-Bratreis oder ein Kimchi-Pfannkuchen sind milder und runder als rohes Kimchi.
- Sorge wegen der Schärfe? Frag nach weißem Kimchi, das ohne Chili gemacht wird.
Wird es dir schmecken? Frag deinen eigenen Geschmack
Kimchi kann für die eine Person ein täglicher Liebling sein und für die andere zu sauer oder zu scharf. Taste10 lernt deinen persönlichen Geschmack und sagt dir, wie gut dir ein Lebensmittel schmecken wird, bevor du es probierst, mit Begründung. Fotografiere ein Glas Kimchi oder eine koreanische Speisekarte und sieh deinen eigenen Score.
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Fragen und Antworten
Ist Kimchi scharf?
Meist mäßig. Die meisten Kohl-Kimchis haben eine mittlere Schärfe von koreanischen Chiliflocken. Weißes Kimchi hat gar kein Chili.
Schmeckt Kimchi wie Sauerkraut?
Beides ist sauer fermentierter Kohl, aber Kimchi ist schärfer, knoblauchiger und herzhafter, und der Kohl bleibt knackiger.
Warum prickelt Kimchi?
Bei der Fermentation entsteht etwas Gas, das du als leichtes Prickeln auf der Zunge spürst, vor allem bei älterem Kimchi.
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Quellen
- Außenministerium der Republik Korea, zur Aufnahme von Kimjang in die Repräsentative Liste der UNESCO (Dezember 2013, Englisch). mofa.go.kr