Wie schmeckt Natto?
Natto schmeckt sehr herzhaft, erdig und nussig, mit einer leicht bitteren, scharfen Note. Die Sojabohnen sind weich und hängen an klebrigen, dehnbaren Fäden, die sich von der Schale bis zum Mund ziehen. Den Geruch und die Konsistenz bemerken die meisten lange vor dem Geschmack.
Der Geschmack von Natto, kurz gesagt
| Eigenschaft | Was dich erwartet |
|---|---|
| Herzhafte Tiefe | Sehr hoch, wie kräftiges Miso oder ein gereifter Käse |
| Nussigkeit | Deutlich, von den Sojabohnen |
| Bitterkeit | Leicht, bei älterem Natto schärfer |
| Geruch | Kräftig und stechend, oft mit gereiftem Käse verglichen |
| Konsistenz | Weiche Bohnen in klebrigen, langen Fäden |
Was Natto ist
Natto wird aus ganzen Sojabohnen gemacht, die gedämpft und dann mit einem Bakterium, Bacillus subtilis, fermentiert werden. Die Fermentation gibt Natto seinen tiefen, herzhaften Geschmack, seinen kräftigen Geruch und seine klebrigen Fäden. In Japan ist es ein alltägliches Frühstück, gegessen auf heißem Reis mit etwas Soße auf Sojabasis und Senf, die meist in kleinen Tütchen bei den Schälchen liegen, in denen es verkauft wird.
Warum Natto so klebrig ist
Die Fäden entstehen bei der Fermentation. Je mehr du rührst, desto mehr Fäden und Schaum entstehen, und desto milder und cremiger schmeckt das Natto. Deshalb wird es meist kräftig verrührt, bevor die Soße dazukommt.
Warum man Natto liebt oder hasst
- Die Konsistenz kommt zuerst. Schleimige, dehnbare Fäden sind in den meisten Esskulturen ungewohnt, und viele entscheiden sich, bevor sie überhaupt etwas schmecken.
- Der Geruch ist kräftig. Die einen erinnert er an reifen Käse, die anderen an etwas, das nicht mehr ganz frisch ist.
- Vertrautheit zählt. Selbst in Japan gehen die Meinungen auseinander: In manchen Regionen gehört Natto fest dazu, in anderen ist es viel weniger beliebt.
Natto könnte dir schmecken, wenn du magst
- Miso, Sojasoße und andere tief herzhafte, fermentierte Aromen;
- kräftigen, gereiften Käse;
- Essen mit weicher Konsistenz, das andere seltsam finden, etwa Okra oder Austern.
Wenn dich glitschige Konsistenzen abschrecken, ist Natto wahrscheinlich nichts für dich, egal wie gut es schmeckt.
Natto zum ersten Mal probieren
- Erst gut verrühren, bis es hell und schaumig wird, dann Soße und Senf dazugeben.
- Iss es auf heißem Reis. Der Reis mildert Geschmack und Konsistenz.
- Gib etwas Bekanntes dazu, etwa gehackte Frühlingszwiebeln oder etwas Kimchi.
- Dreh die Stäbchen, um die Fäden zwischen Schale und Mund abzureißen.
Wird es dir schmecken? Frag deinen eigenen Geschmack
Natto ist ein typisches Entweder-oder-Essen, eine Durchschnittsbewertung sagt da sehr wenig. Taste10 lernt deinen persönlichen Geschmack und sagt dir, wie gut dir ein Lebensmittel schmecken wird, bevor du es probierst, mit Begründung. Fotografiere eine Packung Natto oder eine ganze japanische Speisekarte und sieh deinen eigenen Score.
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Fragen und Antworten
Schmeckt Natto so, wie es riecht?
Nicht ganz. Der Geschmack ist milder als der Geruch: herzhaft, nussig und leicht bitter. Gut verrührt und auf Reis gegessen wird es noch sanfter.
Womit lässt sich der Geschmack von Natto vergleichen?
Eine genaue Entsprechung gibt es nicht. Viele vergleichen es mit kräftigem Miso, gereiftem Käse oder sehr herzhaften gekochten Bohnen. Die Konsistenz macht es mit nichts anderem vergleichbar.
Warum ist Natto schleimig?
Die klebrigen Fäden bilden die Bakterien, die die Sojabohnen fermentieren. Durch Rühren entstehen mehr davon, und das Natto wird cremiger.