Jak smakuje natto?
Natto smakuje bardzo wytrawnie, ziemiście i orzechowo, z lekko gorzką, ostrą nutą. Ziarna soi są miękkie i połączone lepkimi, ciągnącymi się nitkami, które sięgają od miseczki do ust. Zapach i konsystencję większość osób zauważa długo przed smakiem.
Smak natto w skrócie
| Cecha | Czego się spodziewać |
|---|---|
| Wytrawna głębia | Bardzo duża, jak mocne miso albo dojrzały ser |
| Orzechowość | Wyraźna, od soi |
| Goryczka | Lekka, ostrzejsza w starszym natto |
| Zapach | Mocny i ostry, często porównywany do dojrzałego sera |
| Konsystencja | Miękkie ziarna w lepkich, ciągnących się nitkach |
Czym jest natto
Natto robi się z całych ziaren soi, które gotuje się na parze, a potem fermentuje z bakterią Bacillus subtilis. Fermentacja nadaje natto głęboki, wytrawny smak, mocny zapach i lepkie nitki. W Japonii to codzienne śniadanie, jedzone na gorącym ryżu z odrobiną sosu na bazie soi i musztardą, które zwykle są dołączone w saszetkach do małych pojemniczków, w jakich się je sprzedaje.
Dlaczego natto jest takie lepkie
Nitki powstają podczas fermentacji. Im dłużej mieszasz, tym więcej nitek i piany, a natto smakuje łagodniej i bardziej kremowo. Dlatego zwykle miesza się je energicznie, zanim doda się sos.
Dlaczego natto się kocha albo nienawidzi
- Konsystencja jest pierwsza. Śliskie, ciągnące się nitki są nietypowe w większości kuchni świata i wiele osób decyduje, zanim cokolwiek poczuje w smaku.
- Zapach jest mocny. Jednym przypomina dojrzały ser, innym coś, co ma już najlepsze dni za sobą.
- Liczy się oswojenie. Nawet w Japonii zdania są podzielone: w niektórych regionach natto je się na co dzień, w innych jest dużo mniej popularne.
Natto może ci zasmakować, jeśli lubisz
- miso, sos sojowy i inne głęboko wytrawne, fermentowane smaki;
- mocne, dojrzałe sery;
- jedzenie o miękkiej konsystencji, które innym wydaje się dziwne, na przykład okrę albo ostrygi.
Jeśli śliskie konsystencje cię zniechęcają, natto raczej nie trafi w twój smak, nieważne jak dobrze smakuje.
Pierwsze spotkanie z natto
- Najpierw dobrze wymieszaj, aż zrobi się jasne i spienione, a potem dodaj sos i musztardę.
- Jedz je na gorącym ryżu. Ryż łagodzi i smak, i konsystencję.
- Dodaj coś znajomego, na przykład posiekaną zieloną cebulkę albo odrobinę kimchi.
- Pokręć pałeczkami, żeby zerwać nitki między miseczką a ustami.
Czy ci zasmakuje? Zapytaj o swój własny smak
Natto albo się kocha, albo nienawidzi, więc średnia ocena mówi tu bardzo mało. Taste10 poznaje twój smak i przewiduje, jak bardzo zasmakuje ci jedzenie, zanim tego spróbujesz, z uzasadnieniem. Zrób zdjęcie opakowania natto albo całego japońskiego menu i zobacz swój własny wynik.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Czy natto smakuje tak, jak pachnie?
Nie całkiem. Smak jest łagodniejszy niż zapach: wytrawny, orzechowy i lekko gorzki. Dobrze wymieszane i zjedzone na ryżu jest jeszcze łagodniejsze.
Do czego podobny jest smak natto?
Nie ma dokładnego odpowiednika. Porównuje się je do mocnego miso, dojrzałego sera albo bardzo wytrawnej gotowanej fasoli. To konsystencja sprawia, że nie przypomina niczego innego.
Dlaczego natto jest śliskie?
Lepkie nitki wytwarzają bakterie, które fermentują soję. Mieszanie daje ich więcej i sprawia, że natto jest bardziej kremowe.