Jak smakuje kimchi?
Kimchi smakuje kwaśno, ostro i słono, z głębokim, wytrawnym smakiem i świeżą chrupkością. Młode kimchi jest chrupiące, czosnkowe i żywe, starsze staje się bardziej kwaśne, miękkie i mocniejsze, czasem z lekkim musowaniem na języku.
Smak kimchi w skrócie
| Cecha | Czego się spodziewać |
|---|---|
| Kwaśność | Wysoka i rośnie z wiekiem |
| Ostrość | Zwykle średnia, od koreańskich płatków chili |
| Słoność | Wyraźna |
| Wytrawna głębia | Duża, od czosnku i zwykle sosu rybnego albo solonych krewetek |
| Konsystencja | Chrupiąca kapusta, która z czasem mięknie |
Czym jest kimchi
Kimchi to najbardziej znany koreański dodatek: warzywa, które się soli, przyprawia i zostawia do fermentacji. Klasyczna wersja to kapusta pekińska natarta koreańskimi płatkami chili, czosnkiem, imbirem, zieloną cebulką i zwykle sosem rybnym albo solonymi krewetkami. Podczas fermentacji kwaśnieje i nabiera głębokiego, wytrawnego smaku.
Rodzajów są setki, od kostek rzodkwi po ogórki, a nawet łagodne białe kimchi bez chili. Wspólne robienie kimchi późną jesienią, zwane kimjang, w 2013 roku wpisano na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO.
Jak kimchi zmienia się z wiekiem
- Świeże: chrupiące, czosnkowe i ostre, prawie jak sałatka, tylko lekko kwaśne.
- Dojrzałe: po kilku dniach w lodówce staje się przyjemnie kwaśne i bardziej złożone. Tak zna je większość osób.
- Stare: bardzo kwaśne, miękkie i mocne. Rzadko jada się je samo, ale wychodzi z niego najlepszy gulasz kimchi i najlepszy smażony ryż z kimchi.
Dlaczego kimchi się kocha albo nienawidzi
- Kwaśne i ostre jednocześnie to połączenie, które zwykle się kocha albo omija.
- Fermentowana, lekko rybna głębia dla wielu osób jest za pierwszym razem obca.
- Zapach jest mocny, zwłaszcza w zamkniętej lodówce.
Kimchi może ci zasmakować, jeśli lubisz
- kiszoną kapustę, ogórki kiszone i inne kiszonki;
- czosnkowe, umiarkowanie ostre jedzenie;
- wyraziste, pikantne smaki obok zwykłego ryżu albo makaronu.
Pierwsze spotkanie z kimchi
- Jedz je ze zwykłym ryżem, tak jak się je jada: trochę kimchi do każdego kęsa.
- Spróbuj go na ciepło: smażony ryż z kimchi albo placek z kimchi są łagodniejsze i bardziej okrągłe w smaku niż surowe kimchi.
- Boisz się ostrości? Poproś o białe kimchi, które robi się bez chili.
Czy ci zasmakuje? Zapytaj o swój własny smak
Kimchi może być dla jednej osoby codziennym przysmakiem, a dla innej za kwaśne albo za ostre. Taste10 poznaje twój smak i przewiduje, jak bardzo zasmakuje ci jedzenie, zanim tego spróbujesz, z uzasadnieniem. Zrób zdjęcie słoika kimchi albo koreańskiego menu i zobacz swój własny wynik.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Czy kimchi jest ostre?
Zwykle umiarkowanie. Większość kimchi z kapusty ma średnią ostrość od koreańskich płatków chili. Białe kimchi nie ma chili wcale.
Czy kimchi smakuje jak kiszona kapusta?
Jedno i drugie to kwaszona kapusta, ale kimchi jest ostrzejsze, bardziej czosnkowe i wytrawne, a kapusta zostaje bardziej chrupiąca.
Dlaczego kimchi musuje?
Podczas fermentacji powstaje trochę gazu, który czuć jako lekkie musowanie na języku, zwłaszcza w starszym kimchi.
Więcej o smaku
- Koreańskie menu dla początkujących
- Jak smakuje natto?
- Czym jest umami? Piąty smak w prostych słowach
Źródła
- Ministerstwo Spraw Zagranicznych Republiki Korei, o wpisaniu kimjang na Listę reprezentatywną UNESCO (grudzień 2013, po angielsku). mofa.go.kr