Wie schmeckt ein Tausendjähriges Ei?
Ein Tausendjähriges Ei schmeckt reichhaltig, herzhaft und erdig, wie ein sehr intensives Eigelb mit einem Hauch gereiftem Käse. Das Eiweiß wird zu einem festen, durchscheinenden, bernsteinfarbenen Gelee mit mildem, leicht salzigem Geschmack, der Dotter cremig und dunkel graugrün. Der Geruch ist stechend, mit Noten von Ammoniak und Schwefel.
Der Geschmack eines Tausendjährigen Eis, kurz gesagt
| Eigenschaft | Was dich erwartet |
|---|---|
| Herzhafte Tiefe | Hoch, besonders im Dotter |
| Salzigkeit | Mittel |
| Das Eiweiß | Festes, federndes Gelee mit mildem Geschmack |
| Der Dotter | Cremig und reichhaltig, ein wenig wie Weichkäse |
| Geruch | Stechend, mit Noten von Ammoniak und Schwefel |
Was ein Tausendjähriges Ei ist
Das Tausendjährige Ei, auf Chinesisch Pidan, ist eine chinesische Art, Enteneier haltbar zu machen, manchmal auch Hühner- oder Wachteleier. Die Eier werden mit einer Mischung etwa aus Lehm, Asche, Branntkalk und Salz umhüllt, oft in Reisspelzen gewälzt und dann einige Wochen bis wenige Monate liegen gelassen. Trotz des Namens sind sie nie tausend und auch nicht hundert Jahre alt (auf Englisch heißen sie „century eggs“, Jahrhunderteier).
Die Hülle macht das Ei stark alkalisch. Das verändert langsam seine Eiweiße: Das Eiweiß wird zu einem dunklen, durchscheinenden Gelee und der Dotter weich, cremig und graugrün, ohne dass das Ei je gekocht wird.
Warum es so riecht
Wenn die Eiweiße zerfallen, entstehen kleine Mengen Ammoniak und Schwefelverbindungen. Daher kommt der stechende Geruch, der etwas nachlässt, wenn das Ei geschält ist und ein paar Minuten an der Luft liegt.
Warum man es liebt oder hasst
- Der Anblick kommt zuerst. Ein schwarzbraunes Ei mit dunkelgrünem Dotter sieht für viele nicht nach Essen aus.
- Der Geruch ist ungewohnt. Am stärksten ist er in dem Moment, in dem das Ei geöffnet wird.
- Der Geschmack ist milder als beides. Viele, die es zum ersten Mal probieren, sind überrascht, wie reichhaltig und herzhaft es ist.
Ein Tausendjähriges Ei könnte dir schmecken, wenn du magst
- kräftigen, cremigen Käse;
- reichhaltiges, weiches Eigelb;
- herzhafte Aromen wie Sojasoße und Sesamöl.
Ein Tausendjähriges Ei zum ersten Mal probieren
- Fang mit dem kalten Klassiker an: Scheiben vom Tausendjährigen Ei auf Seidentofu, mit Sojasoße, Sesamöl und Frühlingszwiebeln.
- Oder probier es in Reisbrei. Congee mit Tausendjährigem Ei und Schweinefleisch ist ein wohltuendes kantonesisches Frühstück, und warm schmeckt das Ei milder.
- Lass es atmen. Schäl es ein paar Minuten vor dem Essen, dann ist der Geruch sanfter.
Wird es dir schmecken? Frag deinen eigenen Geschmack
Ob ein Tausendjähriges Ei ein Genuss oder eine Mutprobe ist, hängt von deinem eigenen Geschmack ab, nicht davon, was andere denken. Taste10 lernt deinen persönlichen Geschmack und sagt dir, wie gut dir ein Lebensmittel schmecken wird, bevor du es probierst, mit Begründung. Fotografiere das Ei, das Gericht oder die ganze Speisekarte und sieh deinen eigenen Score.
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Fragen und Antworten
Ist ein Tausendjähriges Ei wirklich so alt?
Nein. Die Eier werden einige Wochen bis wenige Monate eingelegt. Der Name bezieht sich darauf, wie alt sie aussehen, nicht darauf, wie alt sie sind.
Womit lässt sich der Geschmack eines Tausendjährigen Eis vergleichen?
Den Dotter vergleichen viele mit einem reichhaltigen, cremigen Käse oder einem sehr intensiven Eigelb. Das Eiweiß ist wie ein festes, herzhaftes Gelee mit wenig Eigengeschmack.
Warum ist ein Tausendjähriges Ei schwarz?
Die alkalische Hülle, in der es haltbar gemacht wird, verändert das Ei langsam. Das Eiweiß wird zu einem dunklen, durchscheinenden Gelee, der Dotter graugrün.
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Quellen
- Great British Chefs, What is a century egg? (Englisch) greatbritishchefs.com