Jak smakuje jajko stuletnie?
Jajko stuletnie smakuje bogato, wytrawnie i ziemiście, jak bardzo intensywne żółtko z nutą dojrzałego sera. Białko zmienia się w jędrną, przezroczystą, bursztynową galaretkę o łagodnym, lekko słonym smaku, a żółtko staje się kremowe i ciemnoszarozielone. Zapach jest ostry, z nutami amoniaku i siarki.
Smak jajka stuletniego w skrócie
| Cecha | Czego się spodziewać |
|---|---|
| Wytrawna głębia | Duża, zwłaszcza w żółtku |
| Słoność | Umiarkowana |
| Białko | Jędrna, sprężysta galaretka o łagodnym smaku |
| Żółtko | Kremowe i bogate, trochę jak miękki ser |
| Zapach | Ostry, z nutami amoniaku i siarki |
Czym jest jajko stuletnie
Jajko stuletnie, nazywane też jajkiem tysiącletnim, po chińsku pidan, to chiński sposób konserwowania jaj kaczych, a czasem kurzych albo przepiórczych. Jajka pokrywa się mieszanką na przykład gliny, popiołu, wapna palonego i soli, często obtacza w łuskach ryżu i zostawia na kilka tygodni do kilku miesięcy. Mimo nazwy nigdy nie mają stu lat.
Otoczka sprawia, że jajko staje się silnie zasadowe. To powoli zmienia jego białka: białko tężeje w ciemną, przezroczystą galaretkę, a żółtko staje się miękkie, kremowe i szarozielone, choć jajka ani razu się nie gotuje.
Dlaczego tak pachnie
Gdy białka się rozkładają, powstają niewielkie ilości amoniaku i związków siarki. Stąd ostry zapach, który trochę słabnie, gdy jajko po obraniu poleży kilka minut na powietrzu.
Dlaczego jajko stuletnie się kocha albo nienawidzi
- Wygląd jest pierwszy. Czarnobrązowe jajko z ciemnozielonym żółtkiem dla wielu osób nie wygląda jak jedzenie.
- Zapach jest nietypowy. Najmocniejszy jest w chwili otwarcia jajka.
- Smak jest łagodniejszy niż jedno i drugie. Wiele osób próbujących go pierwszy raz zaskakuje, jak jest bogate i wytrawne.
Jajko stuletnie może ci zasmakować, jeśli lubisz
- mocne, kremowe sery;
- bogate, miękkie żółtka;
- wytrawne smaki, takie jak sos sojowy i olej sezamowy.
Pierwsze spotkanie z jajkiem stuletnim
- Zacznij od klasycznej zimnej przekąski: plasterki jajka stuletniego na jedwabistym tofu, z sosem sojowym, olejem sezamowym i zieloną cebulką.
- Albo spróbuj go w kleiku ryżowym. Congee z jajkiem stuletnim i wieprzowiną to rozgrzewające kantońskie śniadanie, a na ciepło jajko smakuje łagodniej.
- Daj mu odetchnąć. Obierz je kilka minut przed jedzeniem, żeby zapach złagodniał.
Czy ci zasmakuje? Zapytaj o swój własny smak
To, czy jajko stuletnie jest przysmakiem, czy próbą odwagi, zależy od twojego własnego smaku, a nie od tego, co myślą inni. Taste10 poznaje twój smak i przewiduje, jak bardzo zasmakuje ci jedzenie, zanim tego spróbujesz, z uzasadnieniem. Zrób zdjęcie jajka, dania albo całego menu i zobacz swój własny wynik.
Taste10 jest w fazie testów. Chcesz wypróbować je wcześniej? Napisz do nas.
Pytania i odpowiedzi
Czy jajko stuletnie naprawdę ma sto lat?
Nie. Jajka konserwuje się od kilku tygodni do kilku miesięcy. Nazwa mówi o tym, jak stare wyglądają, a nie ile mają lat.
Do czego podobny jest smak jajka stuletniego?
Żółtko porównuje się do bogatego, kremowego sera albo bardzo intensywnego żółtka. Białko przypomina jędrną, wytrawną galaretkę o niewielkim własnym smaku.
Dlaczego jajko stuletnie jest czarne?
Zasadowa otoczka, w której się je konserwuje, powoli je zmienia. Białko staje się ciemną, przezroczystą galaretką, a żółtko szarozielone.
Więcej o smaku
- Jak smakuje durian?
- 12 nietypowych znalezisk ze sklepu azjatyckiego i jak smakują
- Czym jest umami? Piąty smak w prostych słowach
Źródła
- Great British Chefs, What is a century egg? (po angielsku) greatbritishchefs.com